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马铃薯全粉的概述和淀粉的区别

来源:本站 日期:2018-08-17 14:12:34

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料,经过清洗、去皮、筛选、切片、蒸煮、打浆成泥、成粉、干燥等一系列工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,所以冠以“颗粒”全粉。雪花全粉是以辊筒干燥方式获得,因其外形似“雪花”,故得其名。

马铃薯全粉与淀粉的区别在于马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品,它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性,因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的阴阳、风味和口感。而马铃薯淀粉则仅仅只是马铃薯众多成分中的一种,因此马铃薯淀粉并不具有马铃薯的营养、风味及口感。

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