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马铃薯修整切片切丝煮熟过程

来源:本站 日期:2018-08-13 13:29:27

马铃薯在完成去皮步骤后,需要进行修整。修整的目的是要除去残留的外皮和芽眼等。因为芽眼处龙葵素和酚类含量较高,所以需要处理。

马铃薯修整好之后,进行切片切丝步骤,切片切丝的目的是提高蒸煮的效率。可以选用切片切丝机器,切片的话最好厚度控制在8~10mm,过薄的话成品味道会受到损害,损耗也会增加。另外,整个过程中要注意控制酶促褐变。

再下一步就是蒸煮,蒸煮的目的就是使马铃薯变熟。工业上连续生产可选用带氏蒸煮机或者螺旋蒸煮器。采用带氏蒸煮机的工艺参数是温度98~102℃,时间15min,采用螺旋蒸煮器以98~100℃的温度蒸煮15~35min为宜。

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