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手工制作马铃薯鲜粉条的步骤

来源:本站 日期:2017-05-24 14:05:41

手工制作马铃薯鲜粉条的步骤      

马铃薯鲜粉条是一种广受大江南北喜爱的食物, 目前来说,都是通过机器制作生产的,但是呢,机器生产出的马铃薯鲜粉条让人感觉不是那么健康,所以,人们为了能吃到健康,令自己放心的马铃薯鲜粉条,就会自己手工制作,手工制作的马铃薯鲜粉条除了健康、安全以外,最大的优点就是筋道了,比机器生产出的要更好吃。

下面小编就为大家介绍一下手工制作马铃薯鲜粉条的具体步骤:

1、挑选马铃薯

选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的马铃薯若干。

2、清洗

把选好的马铃薯装入箩筐放入水中,将泥土和杂质洗掉后取出,削皮。

3、粉碎

采用175型10匹马力柴油机带动的400型打粉机对马铃薯进行粉碎工作,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

4、过滤

用1米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内的水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

5、曝晒

当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

6、打浆糊

将100克明矾和500克淀粉,掺冷水3000克,放入盆内。盆放入锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑20公斤淀粉面。

7、漏丝

“漏丝”工作前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的鲜粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺点干淀粉再揉,使面韧性适中。

8、晒丝

将鲜粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即得成品马铃薯鲜粉条。

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