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土豆鲜粉条生产制作中的注意点

来源:本站 日期:2017-05-08 14:02:53

土豆鲜粉条生产制作中的注意点      

土豆鲜粉条是人们在吃火锅或者麻辣烫时经常会选择的下料的菜,其具有筋道耐煮,爽滑入味,质地温和的特点。也是因为这些特点,土豆鲜粉条逐渐开始走进人们家中,成为各种菜品中的配菜。土豆鲜粉条的制作工艺虽然并不复杂,但是制作中也需要注意一些细节,只有做好这些细节工作,才能保证最后制得的产品的质量与口感。下面我们就一起去了解下土豆鲜粉条生产制作中的注意点吧。

首先,在选择原材料上,必须是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味的土豆淀粉。

接着,在进行散热和剪切步骤时,粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断,放在接丝板上。

然后,在进行干燥步骤时,干燥的方法有自然干燥和烘干干燥,一般自然干燥比较常用,而烘干干燥比较麻烦以为要建烘干房。

最后,在进行冷却和解冻步骤时,有自然冷却和冷库冷却(在低温-8℃下冷冻10小时)。有自然解冻和流水解冻,一般来说,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

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